歐美許多國家，番茄制品在日常膳食中占有非常重要的位置。番茄制品中含有豐富的碳水化合物、有機酸、多種氨基酸以及大量番茄紅素、β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C等營養(yǎng)物質，尤其是番茄紅素，它不僅賦予番茄制品以鮮艷的色澤，而且可以捕獲其他的體內自由基，具有預防多種癌癥、降低動脈粥樣硬化的發(fā)生、減輕體內亞硝基化反應等許多保健功效。
番茄制品主要包括番茄醬、番茄沙司、番茄汁、去皮整番茄、番茄丁和番茄粉等，其中番茄醬為主導產品。目前中國的番茄醬產品主要分為固形物含量28%-30%和36%-38%兩種，大多采用200升無菌袋包裝。
美國是世界zui大的番茄制品生產國和消費國，其加工番茄主要用于生產番茄醬，2000年其加工番茄產量的降低主要是為了緩解上年的番茄制品庫存以及提高由于其zui大的番茄制品生產商Tri-ValleyGrowers的停業(yè)而造成的低迷的產品價格。2000年頭11個月，美國的番茄制品出口量與上年同期相比降低了1%，而出口額降低了4%。加拿大依舊是美國番茄醬等產品的首要進口國。由于對意大利進口的大幅減少，2000年美國的番茄制品進口量下降49%，進口額下降43%。
中國番茄醬產量的90%集中在新疆維吾爾自治區(qū)，其余的主要在內蒙古和甘肅一帶。新疆的土壤、灌溉和氣候條件非常適合加工番茄的種植，由于在番茄的生長期日照時間長、晝夜溫差大，所以番茄可溶性固形物含量、番茄紅素含量以及單產都很高，而且霉菌含量較低、病蟲害少，適于加工的番茄制品。
新疆的番茄醬生產開始于80年代前期，至今已有近20年的歷史，其間經歷了兩次快速發(fā)展的階段，一次是1995年全區(qū)新增了近10條進口生產線，另一次是1999和2000兩年間全區(qū)新增了20余條進口生產線，大多數生產線可日處理原料2000噸。進口生產線主要來自意大利，1999年后有部分生產線來自美國和法國，設備的技術均比較先進。
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